みずは葉を取ってざっと熱湯を通し、ビニール袋に入れ、その上からすりこぎでたたいてつぶす。
のみずをまな板の上でねばりが出るまで包丁でたたく。これに味噌を入れて混ぜながら軽くたたいて、最後に山椒の葉を細かく刻んで入れる。
小鉢に盛り、山椒の葉を添える。

わらびの先端部分の”ホダ”を取り除く。
ボールにわらびを入れ、タンサンか木灰を入れ、沸騰した熱湯を注ぎ、フタをしてそのまま一晩置いてあく抜きをする。
あく抜きしたわらびをよく水洗いし、少し堅めの場合はゆでて柔らかくする。
山椒の葉は洗ったものをすり鉢に入れてするか、あるいは細かく刻んでおく。
まな板にわらびをのせ、すりこぎで叩き、包丁で繊維を短く切る。
４に山椒の葉と味噌をのせ、包丁で混ぜながらさらに叩く。
叩いたわらびを器に入れ、好みで砂糖を加えて混ぜ合わせ、熱いご飯にかけて食べる。

にんじん、しいたけは細い千切りにする。ごぼうは小さめの笹がきにして、水にさらしておく。
油揚げは熱湯で油抜きし、２センチ長さの細切りにする。
サラダ油で【しいたけ・にんじん・ごぼう・油揚げ】をよく炒め、【砂糖・塩・醤油・みりん】で少し濃いめに味付けし火を止める。
におからを加えて、よく混ぜ、火をもう一度入れる。最後に枝豆を彩りよく飾る。

米は洗って水に浸す。（１時間以上、長く浸してもよい）。
米をザルにあげて水切りをし、ミキサーに同量の水を入れて２分位かける。
を鍋に入れて、水１カップを入れて中火でよく練る（米の分量の２倍の水になる）。固まってきたら弱火にする。
鰹節か鶏肉でとった出し汁にたまり（みそたまり）で味付けをし、鶏肉やきのこを加える。を食べやすい大きさにちぎって、丸めて加える。
火がとおったら、盛りつける直前にセリを散らす。

里芋は皮をむき小さめに切る。わらびやサクなどの山菜は２センチの長さに切る。
豆腐はさいの目切り、油揚げは１センチの長さに切る。
ネギは細かく刻んでおく。
からし菜は細かく刻んでおく。
煮干しでだしを取り、汁に里芋・山菜・きのこ類を加え、煮えたら豆腐・油揚げを入れる。
納豆をすり鉢ですりつぶし、の汁を少しづつ加えて溶き混ぜる。
に味噌を入れて一煮立ちしたら、の納豆の溶き汁を加える。（煮立てないようにする）
をお椀に盛り、ネギやからし菜の刻んだものを上にのせる。

あたためた鍋にサラダ油をしいて、豚肉を炒めて分量の水とたけのこを入れる。
煮立ってきたら、アクをすくいながら、たけのこが柔らかくなるまで煮る。
８分目位煮えたところで、食べやすい大きさに切った、こんにゃくと味噌を入れて、コトコトと味がしみ込むまで煮込む。たけのこの旨みを十分に出して出来上がり。

だし汁は少し多めに作っておく。
そばをゆでる。
じゅんさいは熱湯に通しておく。
そばを器に盛り、のじゅんさいをそばの上にのせ、熱いだし汁を注ぐ。
におろし生姜少々と、刻みのりをのせる。

鶏ガラで多めにスープを作っておく。（800cc位）
のスープを鍋に適量入れ、沸騰したら、鶏肉とごぼうを入れ、火が通るまで煮る。
火が通ったら、アクをすくい、醤油を入れ、隠し味に酒を少々入れる。
糸こんにゃく、きのこ類を２〜３分位煮てから、ネギ、セリ、豆腐を入れる。
最後にじゅんさいを自分の食べる分だけを、鍋に入れ、色が緑になったら具と一緒に器にもる。

豆腐は一昼夜流水に浸し、にがり分を抜く。（白くする）
を鍋に入れ、水から沸騰寸前まであたためて、袋に入れてしぼり、（袋に少し水分を感じるくらい、しぼりすぎないこと）これを裏ごしする。
裏ごしした豆腐に砂糖、卵の白身だけを入れ、片栗粉、塩を入れてなめらかになるまでねる。
これをカステラ鍋にいれ、弱火で30分ひっくり返して15分ゆっくりと焼く。